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从中华饮食哲学中探求蒸文化属性，老板电器携蒸箱打造中式厨房健康标配

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2019-12-11 18:10

饮食发展至今，对人体的意义已经不再局限于“饱腹”而已，更重要的是为了讲究吃食的原汁原味，追求吃出健康。据“豆果美食”数据显示，最受中国人喜欢的烹饪方式依次为炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等几种方式，而在这五大烹饪方式当中，对于健康营养这一环节而言，烧烤、油炸最不可取（破坏维生素，甚至产生杂环胺和丙烯酰胺等有害物质），而炒和煮也很容易加速维生素和蛋白质营养成分的流失（据研究表明，炒西兰花的维生素C含量流失率可以多达21%，而水煮流失更是高达40%～55%）。在众多烹饪方式当中，有着8000年历史的蒸制方式，在锁住健康这一环节高效得分。

诚然，在生活方式快速变化的当代中国，中国人对饮食健康越来越重视，蒸制饮食文化也日益得到凸显，“蒸”无疑能够最大程度保证食物的营养和香味，但如何传承和发扬丰富庞杂的蒸文化，让蒸方式更容易适合当代中国人对美味健康的追求？这是一个崭新命题，而老板电器似乎在尝试给出一份答卷。

自2019年起，老板电器加大蒸箱品类推广力度，联络八大菜系宗师及全国各地的烹饪大师落地“蒸味·中国寻味十城”系列发布会，共同推广蒸文化及蒸箱产品，并在今年11月份发布了一份重要研究成果——首部《中国蒸文化白皮书》，白皮书高调提出，在国人追求健康饮食的今天，以蒸为主要功能的“蒸箱将会是中式烹饪的“第二中心”，甚至表明“中国新厨房，蒸箱是标配”等重要态度。

传承健康饮食哲学，以蒸生万变

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康的食物烹饪方式贯穿华夏文明始终。蒸制有别于烧烤煎炸的油腻和炖煮焖烩的混沌，经过漫长岁月的演变与沉淀，蒸制美食在中国演变出无穷的花式与品类，小到蒸制品类，达大到地域习俗，除了日常大众熟悉的馒头、包子、花卷之外，还有遍布全国各地的粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、旱蒸、清蒸、酿蒸、包蒸、糟蒸、果盅蒸、花色蒸、封蒸、足汽蒸、放汽蒸、收汁蒸、上浆蒸等十余种蒸方法蒸制技法，毫无疑问，蒸仍然是中华烹饪文化不可或缺的组成部分。

据此次发布的《中国蒸文化白皮书》衍生出来的社会通识中可以得知，蒸能够最大程度保证食品的原汁原味和鲜美口感，历史可追溯至石器时代，经历青铜器时代、铁器时代不断演变与发展，几千年来，蒸的特点符合中国人“以味为本，至味为上”的饮食哲学，甚至在北魏《齐民要术》中均已记载了当时民间的高超蒸制方式。如今中国已经延伸出了数十种蒸制方式和数不尽的蒸制菜品，蔚为大观的蒸菜体系在现代智能电器时代依然有着不同形式的传承，它早已经高度浓缩了中华民族对于好好生活的追求与向往，而蒸文化的传承，也因此有了厚重的底蕴与力量。

蒸文化渗透，打造厨房蒸箱标配地位

纵向来看，中国形成了八千年来的独特蒸文化；横向对比，欧美国家的厨房自工业革命以后，渐渐形成了明火烹饪的灶具和非明火烹饪的烤箱两个中心，而经过八千年来的文化传承，中国奠定了蒸属性的厨房烹饪方式，老板电器认为，现代蒸箱传承了中国人对蒸的偏爱，蒸箱之于中国厨房，正如烤箱之于西方厨房，因此，可以将蒸箱打造成为中国新厨房的标配，成为中式烹饪的第二中心。据《中国蒸文化白皮书》中展示，凯度TNS (Kantar TNS)的一项调研表明，一、二线城市超过70%的受访者平均每天至少做一次饭，但仍然在使用传统的蒸锅、蒸笼的消费者在健康、美味、多功能、效率、空间、舒适度等烹饪需求上并未得到满足，而蒸箱品类历经五代发展，其已经基本符合了当代消费者对厨房属性的追求。

创立40年来，老板电器一直专注于做一个更懂中式烹饪的高端厨电品牌，致力于将几千年传承的中国烹饪文化与现代厨房电器有机结合，让蒸方式更容易适合当代中国人对美味、健康的追求。老板电器早前于2018年就成立中国蒸文化研究院，研究和传承中华优秀的烹饪与饮食文化，也将蒸箱确立为第二流量入口和增长曲线，并在用户心中形成“烟灶是必备，蒸箱是标配”的心智认知。

老板电器表示，蒸箱作为厨电新品，虽说蒸箱品类符合中式烹饪与饮食习惯，但消费者认知的普及度尚且不高，目前仍处于市场导入期，而如何将蒸箱推广近千家万户中，恰恰需要中国传统的蒸文化与品牌和产品共同发力。

事实得知，使用过蒸箱的用户普遍对蒸箱有着较好的评价，白皮书调研也表示消费者在使用蒸箱之后的核心认知是“实用”，作为智能的电器设备，蒸箱操作的便捷性和多功能也吸引了一批忠实用户，北京的吴女士曾表示：“蒸箱买回来，平时处处都能用……有时候还拿来给碗筷消毒。”用户对蒸箱的依赖性和高度好评赋予了蒸箱二度生命，在中国人日益重视健康饮食的今天，“蒸”的健康烹饪受到了国人的青睐，蒸箱的多功能属性也赋予了产品更广的维度。老板电器聚焦中式烹饪，从千年的饮食哲学中促进蒸文化与蒸产品的融合，为蒸箱品类赋能，打造属于老板电器的企业属性，老板电器认为，在经历了甑和蒸笼、蒸锅之后，蒸箱将成为中国蒸文化的当代载体，企业也应当以自身的责任与担当传承和发扬中国蒸文化，让产品创新推动蒸箱品类的高质量发展，让文化驱动蒸箱快速迈入成长期。