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预制菜口味会更新？阿尔法鱼：根据用户需求更新

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2022-06-20 10:49

中国烹饪饮食文化，讲究“食不厌精，脍不厌细”。伴随着预制菜产业的发展，方便快捷之外，用户对预制菜的口味也有了更高要求。据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.2%的消费者认为预制菜应该种类多样化。但是，作为食品工业化发展的产物，“众口难调”的问题一直困扰着预制菜行业。

6月16日，行业首个预制菜物联网解决方案平台阿尔法鱼的生态方集体上线新菜，有西北风味手抓羊排，麻辣、蒜香等多种口味的小龙虾，八宝鸭，太雕酒香大黄鱼等百余道预制菜上线。与其他预制菜不同，阿尔法鱼的口味并非是“一成不变”，而是会根据用户需求更新。一方面，预制菜的种类在更新，八大菜系，一应俱全，口味越来越丰富；另一方面，预制菜的“配方”在更新，形成定制的数字菜谱，口味越来越好。

菜品种类在升级，更新您的美味地图

预制菜作为一种新兴的品类，仍有不少提高的空间，其一就是产品的同质化现象。据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.2%的消费者认为预制菜应该向种类多样化发展。打开购物软件也不难发现，酸菜鱼、红烧肉占据了预制菜品的“半壁江山”。显而易见，这些难以满足消费者需求。

阿尔法鱼从用户做起来有难度、需求又高频的大师菜入手，形成了覆盖各菜系的“美味地图”。例如，盐烤七星花鲈精选来自鲈鱼之乡——福建福鼎的精品花鲈，高汤羊杂选用鲜嫩无腥膻的内蒙羊羔，脆皮乳鸽选自“世界长寿之都”广东梅州绿水青山，食用玉米、豆粕谷物养出的“兴宁金鸽”，剁椒鱼头取材自东北生态水库花鲢、湖南本地朝天椒……

同时，阿尔法鱼还从大师菜延伸至品质早餐、西餐、快手菜等多品类，满足用户的一日三餐需求，让用户“一日三餐，想叮就叮”。以近日在青岛海尔园开设的创牌小店为例，上班族们不仅可以在小店内下单披萨、汉堡、小油条、牛肉卷等主食，还有小炒肉、尖椒土豆片等热菜可供选择。值得一提的是，与以往做饭费时又费力不同，在阿尔法鱼，7分钟就能烤出美味可口的披萨，满足上班族方便快捷吃上早午餐的需求。

此外，阿尔法鱼还吸引着众多餐饮企业、农业企业等生态方上平台，再一步扩大了用户的选择面。俏江南的招牌美食五香牛小腿、冷吃牛肉等精品，都可以在阿尔法鱼平台上购买到，6月16日上新的新品中，就有来自农业企业天农的盐焗清远鸡。同时，这些菜品还能与智慧网器联动，还原出食物的最佳口感。

大师风味在升级，为您定制数字菜谱

除种类问题外，口味问题也是消耗消费者信任的因素之一。据艾媒咨询显示，口味复原成为预制菜行业面临的主要挑战。

阿尔法鱼将用户体验视为最重要的一环，每位用户既是阿尔法鱼的购买者，也是阿尔法鱼的“全民制作人”。根据用户需求，阿尔法鱼不断进行口味的迭代升级。例如，在推出北京烤鸭后，阿尔法鱼在一系列好评中，捕捉到用户“既想吃得好，又想要减脂”的需求，并将用户需求反馈到生产端，迭代推出了减脂版北京烤鸭。减脂版烤鸭选用大豆油调和的饲料喂养，并保证鸭子每天两小时的运动量，在鸭胚处理时也进行了升级，采取秘制皮水配方，让减脂版烤鸭色泽仍旧红艳，肉质更加细嫩。

再比如，梅菜扣肉是广东人很喜欢的一道大菜，往往出现在家宴的餐桌上。然而常规包装的梅菜扣肉，无法满足亲友分食的需求，阿尔法鱼推出450g“Max版”的梅菜扣肉，同时在肉片、梅菜、汤汁上也做了升级。肉片选用肥瘦比3:7、肉质紧实的冷鲜肉，厚度达1cm，相较于普通产品来说更加厚实；精选无沙梅干菜，软糯留香；汤汁经湘菜大师上千次口味搭配测试而成，并经过19道工序，5小时19分钟的制作让口感更加浓郁。由此，一道大师菜才算完成。

大师风味在升级，智慧网器也在升级。为了让每一位用户都能还原出菜品的原汁原味，海尔食联网成立智慧美食研究院，联合中国烹饪协会创新研发各种数字菜谱。此外，食联网还对烤箱等设备进行数字化创新，利用云存储、无线互联、智能识别等技术，实现在菜品烹饪过程中的自主调节。例如，用烤箱扫描下单食材的二维码，智慧烤箱搭载的数字菜谱，就能够根据食材调节合适的温度。湿度、时间等因素，实现自主烹饪。目前，阿尔法鱼已经接入除海尔系之外的8个品牌的72款热销型号智慧蒸烤箱，均支持时间、温度、步骤的精准把控。

菜品在更新，口味在更新……阿尔法鱼将用户购买食材并烹饪，变成服务的一个环节。由此，阿尔法鱼不再仅仅是购买食物的平台，同时还是服务的提供商。显而易见的是，这样的模式，将会更好的找到用户、说服用户、感动用户、留住用户，也无疑会更具竞争力。