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预制菜不如饭馆？阿尔法鱼：“叮一下”复制大师味道

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2022-06-20 11:48

与外国餐饮集中度高的情况不同，我国餐饮连锁化率仅有5%，中央厨房+预制菜的口味并未更受消费者青睐，始终未能占据主流。进入C端，“口感不如饭馆”同样被“吐槽”，据江苏消保委《预制菜消费调查报告》显示，超六成的消费者认为预制菜口感一般，更有3.3%的消费者认为“很不好吃”。

如今，行业唯一的预制品物联网解决方案平台阿尔法鱼只需“叮一下”就能复制大师味道。6月16日，阿尔法鱼平台的生态方集体上线新菜，包含西北风味手抓羊排，麻辣、蒜香等多种口味小龙虾，天农盐焗清远鸡等不同菜系的百余道预制菜上线，满足不同食客的味蕾。

“叮一下”复制大师味道，阿尔法鱼是如何做到的？一方面，阿尔法鱼预制菜采用大师匠心研发，保证每道菜都是大师味道。另一方面，阿尔法鱼联动智慧蒸烤箱“叮一下”，还原菜品的原汁原味，品尝大师风味。

手艺难再寻？不如写在“基因”里

饭馆的灵魂在于厨师，但好厨师不易寻。2021年年底，在人社部发布的全国“最缺工”的100个职业中，“中式烹饪师”连续三年上榜，行业缺口越来越大。好厨师才有好味道，我们常说“预制菜不如饭馆”，实际上指普通预制菜离顶端的名厨风味有些距离。

对此，阿尔法鱼的解决方案是，将大师名厨“收入麾下”，让大师手艺乘上食品工业化的快车，“飞入寻常百姓家”。例如湘菜名菜剁椒鱼头，就结合了多位湘菜大厨的烹制经验与匠心工艺，经过反复研究确定最合适的酱料配比、油温等数据，经17道工序加工，最终制成预制菜品。再比如经典美食北京烤鸭，选用北京“一口酥”烤鸭创始人，国宴大厨张伟利的秘制配方，经海尔食联网与惠发食品联合研发，还原百年御膳烤鸭技艺，让鸭子经几十道工序变成预制鸭胚。

由此，在名师大厨们群策群力下，大厨的手艺被写进食物的基因里，一道道大师菜就此通过工业化手段，标准化程序进入到用户家庭。2021年6月5日，海尔食联网智慧美食研究院&中国烹饪协会中式菜肴研发中心正式落成，目前已经有来自全国23个省市、100多位大厨加入，共同参与到创新研发各式菜谱、提升烹饪技艺、研究食品健康营养的工作中。

复制大师味，从此只需“叮一下”

实际上，我们现在说的预制菜站上风口，更多是指预制菜进入到用户的日常生活。早在用户感知到之前，预制菜就在B端大规模应用，目前，大部分连锁餐企都采用中央厨房的方式保证菜品品质的稳定性。那么，为什么同样是预制菜，我们在饭馆里吃到的，和在家里做出来的味道也有所不同呢？

原因在于，目前市面上的预制菜，仅仅是进入家庭，用户难以掌握烹饪标准和烹饪方式，自然无法还原出食物的最佳风味。这也就导致了，用户做起来千人千法，厨师的匠心都锁在菜品本身上，无法让用户感受到，自然遑论留住用户。

阿尔法鱼通过“智慧网器+生态预制菜”的生态模式，建立起预制菜智能烹饪体系，让大师味道能够轻松复制。除了将大厨手艺融入预制菜外，海尔食联网还联合中国烹饪协会，进行数字菜谱的研究工作。经过反复研究，确认出最适合的烹饪环境，并联合厨电制造商，将程序写进网器，让预制菜从家庭进入餐桌的过程可控。同样以烤鸭为例，海尔食联网经上千次尝试确立出200℃的烤箱温度，70%的湿度的最佳口感数据，只要通过智能烤箱扫码烹饪，即可自动调整烹饪程序，一键“叮一下”完美还原大师手艺。目前，阿尔法鱼已实现八大主流品牌烤箱的适配。

此外，在用户看不到的其他环节，阿尔法鱼同样做到了可控可查可溯源。据悉，目前海尔食联网已经与健康、食品、生鲜、烹饪、家装、物流等12大行业近千家资源方达成合作，打通从田间地头到用户餐桌的一整条产业链。用户收到食材后，扫描食材二维码可溯源产地、环境等。

随着外卖行业的火爆，餐饮行业的困境逐渐显现：效率与口味无法兼顾。阿尔法鱼在解决效率问题的同时，还为预制菜行业提供了一种新的思路：将厨师引以为傲的手艺，通过数字化的方式传承下来，让用户通过“叮一下”，就能复制大师风味，体味源远流长的饮食文化。